Щи да каша-пища наша?

Смотрела недавно одну околокулинарную передачу. Ведущий беседует с приглашенной звездой в уютном ресторанчике русской кухни. Разговор так или иначе вращается вокруг темы традиционной русской кулинарии. И вот ведущий задает звезде вопрос:"Какие блюда русской кухни ты любишь?" Она глубоко задумывается и я вместе с ней. Действительно, а какие блюда я не то, что люблю, а хотя бы знаю?

Немного о специях.

Я очень люблю индийское кино, а "Принцесса специй"-один из моих любимых фильмов. Посмотрев его в первый раз, я была поражена тем, что бывают целые магазины специй.
Сколько специй вы употребляете в пищу? Ну я с ходу могу назвать только перец и лавровый лист, да в стряпню кладу ваниль и корицу. Люблю зеленый чай с имбирем. Гвоздику и семена горчицы в маринады добавляю. Ну и все, пожалуй.

А между тем в мире насчитывается более 150 видов специи и пряностей,но домашние хозяйки используют в готовке не более 10 из них.

Поучительный мультик про правильное питание.

Бабе-цветы,дитям-мороженое!

Мороженое любят миллионы людей во всем мире. Сейчас никого не удивишь разнообразием сортов и видов этого вкуснейшего лакомства, а вот в моем детстве мороженого не было. Просто потому, что выросла я в Якутии, куда продукты завозились только в навигацию и мороженое не входило, видимо, в список необходимого для выживания северного народонаселения. Мороженое делали сами. Соседские мальчишки часто угощали меня мороженым сделанным из снега, смешанного со сгущенкой.

Крюшоны,щербеты,физы....

Cегодня,как и обещала,я расскажу вам о вкуснейших напитках,приготовленных с использованием натуральных соков.Про сами соки вы можете почитать предыдущую статью. Вкусные смешанные напитки можно легко приготовить дома пользуясь миксером.Впрочем даже если миксера нет,можно воспользоваться простой поллитровой банкой.
КРЮШОНЫ
До последнего времени безалкогольные крюшоны были почти неизвестны.Я приведу здесь пример крюшона,а вы можете используя рецепт придумать свои напитки.
Клубничный крюшон.
В крюшонницу положить 1 кг чистой цельной клубники,прибавить 50 гр сахарного песка,влить 3 стакана клубничного морса и оставить на 3 часа.Потом влить 3 л клубничного морса и 1 бутылку малиновой газированной воды.Тщательно перемешать и подавать на стол.В каждый стакан вложить 3-4 свежих ягод клубники.
Персиковый крюшон.
Положить в крюшонницу 10 свежих персиков,очищенных от кожуры и косточек и разрезанных на половинки.Прибавить 50 гр сахара и влить 3 стакана персикового сока.Хорошо закрыть и оставить на 2 часа.Потом влить 3 л смородинового морса и бутылку минеральной воды,тщательно перемешать и подавать на стол,добавив в каждый стакан несколько нарезанных персиков.
ШЕРБЕТЫ
Шербетом багдадские калифы называли охлажденный сгущенный сироп из фруктов. Порядок приготовления щербета:в 200-граммовый стакан сначала положить мороженое,а потом влить смешанные в миксере остальные компоненты согласно рецепту.Не размешивать!Подавать с ложечкой.Рецепты рассчитаны на 1 порцию.
Ананасный щербет.
В стакан положить 50 гр ванильного мороженого,влить смешанные в миксере 50 гр ананасового сока и 100 гр лимонного морса.
Яблочный щербет.
В стакан положить 50 гр цитрусового мороженого,влить смешанные в миксере 50 гр вишневого сока и 100 яблочного сока.
Клубничный щербет.
В стакан положить 50 гр клубничного мороженого,влить смешанные в миксере 50 гр клубничного сока и 100 гр черничного морса.
. ФИЗЫ
Родина физов-Англия.Однако они популярны и в других странах.Этот напиток сильно пенится ,т.к.в него добавляют газированную воду.Весьма важно,чтобы физ был подан сильно охлажденным.
. Малиновый физ. Сок 1 лимона,30 гр малинового сиропа,1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин.Долить газированной водой. Абрикосовый физ.

Сок половины лимона,40 гр абрикосового сока,1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин.Долить газированной водой.
. Томатный физ. Сок 1 лимона,щепотку соли,100 гр томатного сока,1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин.Процедить в бокал и долить газированной водой. Вот совсем немного из богатейшего разнообразия напитков.Ближе к лету напишу еще рецептов прохладительных напитков.

Пейте натуральные соки!

Соки играют очень важную роль в правильном питании.В наше время,когда люди пристрастились к пищевым концентратам,когда всевозможные добавки и заменители прочно вошли в нашу жизнь- натуральные свежие соки могут стать отличной и полезной добавкой к питанию.Поэтому очень важно,чтобы в вашем рационе присутствовало как можно больше овощей,фруктов и приготовленных из них соков.Соки обеспечивают нас жизненно важным строительным материалом для обновления клеток,и в этом смысле,действительно продлевают нам жизнь. Натуральные соки-кладезь витаминов.Пищевая ценность соков определяется также богатым содержанием в них минеральных веществ,прежде всего солей калия,кальция,магния,фосфора,железа,сахаров,дубильных и пектиновых веществ,а также эфирных масел.Для оздоровления достаточно 200-300 гр сока в день.Сладкие соки надо разбавлять водой,в кислые,кроме воды желательно добавлять лед и пить через соломинку.Натуральные соки вообще лучше пить через соломинку,они ускоряют развитие кариеса,особенно у детей.Концентрированные натуральные соки сдерживают пищеварительные функции поджелудочной железы,разбавленные усиливают.

Сейчас весна и вопрос витаминной поддержки организма стоит очень остро.И здесь на помощь придут натуральные соки. Причем не обязательно фруктовые.Овощные соки не менее полезны.Особенно если смешивать из них коктейли.Например-морковно-свекольно-огуречный коктейль будет полезен не только вам, но и вашим мужчинам.Ведь такой коктейль обладает очищающим и лечебным воздействием на половые железы.Также обновит вашу печень,почки и желчный пузырь. Морковно- капустный коктейль богат витамином С.Не увлекайтесь морковно-свекольным-может дать послабление желудку. Соки имеют дополнительную ценность-они прекрасно утоляют жажду и пить их одно удовольствие.Я настоятельно рекомендую,чтобы употребление соков вошло у вас в привычку.Свежие соки-главное средство,которое может помочь вам сбросить лишний вес и прекрасно себя чувствовать. А завтра я расскажу вам какие вкусные и полезные напитки можно приготовить на основе соков. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Боб Дилан, конечно,не имеет никакого отношения к еде,но я его обожаю и так захотелось поделиться хорошей музыкой. Вам понравилось?Поделитесь с друзьями,создайте хорошее настроение.

И в колбасе есть витамины,но не все!(часть 2).

Продолжим,однако. Очень важный ВИТАМИН С(всем известная АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).Участвует в синтезе белков(кожа,кости),стимулирует кровообращение,нормализует деятельность нервной системы(сон),способствует образованию антистрессовых гормонов.Мощный антиоксидант.Мой любимый витамин ,потому что содержится в черной смородине,облепихе,рябине,цитрусовых(которые я обожаю),крыжовнике,красном перце,шпинате,зеленом луке,краснокочанной капусте. Недостаток витамина в организме проявляется в виде чувства усталости,потери аппетита,повышенной восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Избыток сопровождается головными болями,расстройством желудка,нарушением сна и способствует образованию камней в почках. Не менее важный ВИТАМИН D помогает усваивать кальций и фосфор из пищи для построения костной ткани,предупреждает и лечит рахит,работает на генетическом уровне.Источником витаминаD являются продукты животного происхождения-рыбий жир,печень трески и атлантической сельди,икра,молоко,сливочное масло,яйца. Недостаток витамина приводит к мышечной слабости,скованности движений,хрупкости костей,рахиту у детей. Избыток может приводить к повреждению мягких тканей и почек. Далее ВИТАМИН Е (токоферолы).Группа биологически активных соединений-антиоксидантов,называемых витаминами молодости или размножения.На генном уровне устраняют повреждения клеточных мембран,широко применяются при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и для профилактики рака. Содержится в растительных маслах,семечках и орехах,в особенности в пророщеных зернах пшеницы и ржи. Недостаток витамина приводит к повреждению нервной системы. ВИТАМИНЫ F (незаменимые жирные кислоты группы линоленовой кислоты) или в просторечии "ОМЕГА-3" предотвращают образование холестериновых бляшек,снижают тромбообразование,улучшают коронарное,периферийное и мозговое кровообращение,используются для борьбы с инфарктом,инсультом и некоторыми видами раковых опухолей. Источники витамина-рапсовое и соевое масло,жирная рыба(лососевые,скумбрия,сардины),соевые продукты. Недостаток вызывает дерматиты. Существует ещё множество витаминов.Я рассказала лишь о самых важных.Ежедневно наш организм нуждается в витаминах,часть из которых он синтезирует сам,часть получает с пищей,а часть мы должны принимать дополнительно в виде драже. Правильно составленный рацион питания поможет поддерживать здоровье на долгие годы.

И в колбасе есть витамины!(часть 1).

То что витамины необходимы нашему организму знает каждый.Поэтому очень важно питаться правильно и сбалансировано.Ведь многие витамины попадают в наш организм именно с пищей.Сегодня я познакомлю вас с основными витаминами и их участием в нашей жизни.Начнем пожалуй с витамина А. Итак,ВИТАМИН А (ретинол и бета каротин) влияет на рост любых клеточных структур,поддерживает их в рабочем состоянии,повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям,антиоксидант.Помогает в излечении рахита и кожных заболеваний. Источником ретинола являются продукты животного происхождения:сливочное масло,жирная рыба,печень,яичный желток. Источником бета-каротина наоборот продукты растительного происхождения-зелень,морковь,рябина,облепиха,курага,шиповник. При недостатке витамина А в организме возрастает подверженность инфекционным заболеваниям,особенно бронхолегочным.При избытке витамина возникают головные боли,рвота,выпадение волос,сонливость. ВИТАМИН В1 (тиамин) участвует в процессах обмена и производства энергии в клетках,способствует расщеплению спирта и предотвращает накопление токсичных веществ.Помогает при радикулите,невритах,экземе,язве желудка,стенокардии и отравлениях,защищает сердце и нервную систему. Больше в продуктах растительных-гречиха,овес,пшеница,капуста,картофель,морковь,шиповник.Меньше в продуктах животного происхождения-мясо,молоко,куриные яйца. Недостаток витамина В1 может привести к нервным расстройствам,потере аппетита,отечности конечностей,мышечной слабости.Часто встречается у страдающих алкоголизмом.Избыток выводится из организма с мочой. ВИТАМИН В2(рибофлавин) используется при лечении катаракты,лучевой болезни,незаживающих ран и язв,при лечении желудочно-кишечных заболеваний,лечении печени.Необходим беременным и детям. Источником является говяжья печень и почки,молоко,яйца,дрожжи,капуста,шпинат,шиповник. Признаки недостатка-анемия,трещины на губах,налитые кровью глаза.Избыток выводится с мочой. ВИТАМИН В5-противовоспалительное средство,стимулирует процессы регенерации в организме.Лечение трофических язв,ожогов,лучевых поражений кожи. Источники витамина В5 -мука грубого помола,сухофрукты,орехи и многие другие продукты питания. При недостатке возникает онемение пальцев ног.Избыток выводится из организма с мочой. ВИТАМИН В12 обеспечивает нормальное кроветворение,улучшает аппетит у детей,стимулирует рост,активизирует работу печени,улучшает концентрацию и память. Содержится в говяжьей печени и почках,сельди,сыре ,яйцах. Признаками недостатка витамина В12 являются анемия,слабость,головные боли,снижение аппетита,чувство ползания мурашек по телу. Продолжение читайте в следующей статье.

Про бутерброды.

. Ненамазанный бутерброд не падает никогда. 2. Бутерброд, намазанный с двух сторон, удержать в руках невозможно по определению. 3. Бутерброд, подброшенный над столом, намертво приклеивается к потолку. 4. Бутерброд, подброшенный над персидским ковром, оставляет пятна в двух местах: на потолке и ковре. 5. Горячий бутерброд падает исключительно на голые ноги. 6. Если перед завтраком застелить пол бумагой, то бутерброд начинает негромко и предельно вежливо материться. 7. При отсутствии полноценного бутерброда его свойства переходят к пицце. 8. Бутерброд типа "сэндвич" автоматически раскрывается на высоте 0,3 м от пола. 9. Мороженое падает раньше бутерброда, независимо от времени старта. 10. Торт по своей сути – большой сладкий бутерброд. 11.Бутерброд не склонен к падению на юбку симпатичной гостьи. 12. Замораживание озлобляет бутерброд, но не лишает его вредных свойств. 13. Бутерброд с красной икрой летит плавно и даже печально. 14. Сосиска в тесте, в отличие от хот-дога с майонезом, горчицей и кетчупом, является псевдобутербродом. 15. Бутерброд с рыбой предпочитает падать в рюмку или аквариум. 16. Предварительное поджаривание хлеба не меняет основные хамские свойства бутерброда.

Ужинай,как нищий!

Вот почему пропустить завтрак-не проблема,а отказаться от ужина-задача посильная только для людей с железной силой воли?Проверено на себе!Есть или нет после 18часов -личное дело каждого и я лишь предоставлю вам некоторую полезную информацию,которая,как я надеюсь,будет вам ещё и интересна. Итак,ужин должен составлять 15-20% от суточного рациона.Это очень немного.В пересчете на ккалории-400-450 ккал.Например,тарелка гречневой каши и стакан кефира-это уже будет 480 ккал.Вполне достаточно,чтобы дожить до утра.Но если вы съели яблоко и запили все тем же кефиром, то это будет примерно 180 ккал.Согласитесь,что при таком ужине вы рискуете сорваться и ближе к ночи(а то и среди ночи) голодный желудок подтянет вас таки к холодильнику.Чтобы этого не случилось,за 2 часа до сна лучше сделать лёгкий,нежирный перекус.Он не добавит лишних килограммов,но поможет снять напряжение и улучшит настроение. Европейские диетологи считают,что перерыв между завтраком и ужином должен быть примерно 9 часов.Если он доходит до 12 часов повышается риск заболеть гастритом,могут появиться запоры и другие проблемы с желудком и кишечником. А знаете ли вы,что пока мы спим,энергия,полученная от расщепления жира тратится на основной обмен-дыхание,кровообращение,работу других органов?Т.е.даже во сне мы тратим тепловую энергию.Затраты составляют примерно 0,93 калорий на 1 кг веса в час.Таким образом за 8 часов сна можно потерять до 140 грамм веса,а за месяц-4,5 кг.И это безо всяких усилий!Надо всего лишь не есть на ночь,чтобы эта энергия не тратилась на переваривание,т.е. не пропадала даром. Диетологи утверждают,что если вы не будете есть после 18 часов,организм будет делать жировые запасы из пищи съеденной днем.Организм,он же так устроен,что любой большой перерыв в приеме пищи-это сигнал,что надо готовиться к "войне",а значит запасаться питательными веществами,в том числе жиром.Поэтому лучше скормить ему все тот же пресловутый стакан кефира перед сном.Кстати и проблему запоров заодно решить(у меня при диетах всегда возникает такая проблема). Питайтесь правильно и живите долго!

Завтракай,как король!

Все мы знаем,что завтракать необходимо.Но все ли этого правила придерживаются?Многие из опрошенных мною знакомых не завтракают.Кто-то спит до последней минуты,кому-то с утра "кусок в горло не лезет".

Однако завтрак-это очень важный элемент нашей жизни.Особенно если вы озабочены лишним весом.Как показали исследования ученых-у тех кто завтракает обмен веществ происходит на 3-4% интенсивнее среднего показателя.А у тех,кто пропускает завтрак на 4-5% медленнее.Подсчитано,что за год не завтракающие могут запросто набрать 4-7 кг веса. Завтрак заряжает нас энергией,улучшает память и помогает телу и мозгу активно работать до обеда.Так что здоровый завтрак должен содержать белок,витамины,минералы и достаточное количество клетчатки.По данным, приведенным в "Международном журнале по проблемам питания",люди,которые каждый день едят на завтрак хлопья злаков,обладают лучшим физическим состоянием и настроением чем те,кто редко ест по утрам.

Идеальный завтрак,по мнению специалистов по питанию-это разнообразные каши.Однако не у всех есть время и желание возиться по утрам с кашей.Поэтому я предлагаю вашему вниманию несколько рецептов быстрого приготовления полезного завтрака.Практически все они испытаны на себе,поэтому могу сказать-это съедобно.Итак: 1.Хлопья "Геркулеса"залить кефиром,добавить мед или сухофрукты,можно варенье. 2."Гркулес" залить кипятком на 15-20 мин.Добавить изюм,курагу,чернослив. 3.Полстакана "Геркулеса" залить 1 литром кипятка на ночь.Утром процедить и пить по чашке перед каждой едой. 4.2 столовые ложки гречки залить1 стаканом кефира на ночь. 5.1 стакан кефира,1 полная столовая ложка гречневой муки размешать и оставить на ночь.Утром натощак выпить 1 стакан воды,через 15 мин -кефир с гречкой.Пить 1 месяц,потом сделать перерыв. Надеюсь я убедила вас в необходимости завтрака. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Да здравствует рыбный день!

Когда-то в Советском Союзе с целью заботы о здоровье граждан ввели рыбный день.И с того времени во всех общепитовских заведениях по четвергам подавали рыбу.Лично я ничего не имею против,потому как рыбу очень люблю.И ушицу и жареную,а уж селедочка ,да под вареную круглую картошечку-просто объедение.Но разговор пойдет не о вкусовых качествах рыбы,а о её полезности.
Начнем с таблицы калорийности:
Белуга свежая-134 ккал
Карп-99 ккал
Судак-85 ккал
Треска-75 ккал
Икра красная-258 ккал
Икра черная-317 ккал.
Это для любителей считать калории.
Вот,как вы думаете-что полезнее -осетрина или треска?Смотря для кого.По содержанию полноценных белков и осетровые и тресковые рыбы почти не отличаются друг от друга.Содержание жира в осетрине во много раз выше,а минеральными веществами треска богаче.Учитывая эти особенности можно считать,что для взрослого и здорового человека предпочтительнее осетрина.Для пожилого или склонного к полноте,а также для детей-треска.А вот,например,шведские ученые выяснили,что у женщин,которые едят рыбу больше трех раз в неделю,риск инсульта в ближайшие 10 лет на 16% ниже,чем у тех,кто не любит рыбу.Однако,американские ученые(куда ж без них) утверждают,что у людей,которые едят жареную рыбу чаще чем два раза в неделю,наоборот повышается риск инсульта.Однако любителям зажаристой корочки могу посоветовать такой рецепт:
_выпотрошенную тушку судака,карпа или сома вымыть, обсушить.Посолить и поперчить снаружи и внутри.Наполнить брюшко дольками лимона и укропом,смазать растительным маслом и положить в рукав для запекания.Запекать в духовке при температуре 200 градусов около часа.За 10 мин до готовности рыбу вынуть  из рукава,положить на него и запекать дальше до румяной корочки.Если вам больше по душе рыба в собственном соку готовьте в рукаве до конца.
Еще один факт-любители рыбы реже страдают депрессиями.Вот к примеру новозеландцы съедают в год в среднем 18 кг рыбы,и от депрессии там страдает около 6 % населения.В Японии же в год приходится 64 кг рыбы и депрессий там всего 1%.Кроме того,в странах где рыба в почете,меньше убийств,самоубийств,маниакально-депрессивных расстройств.А все дело в том,что в рыбе содержатся полезные жирные кислоты(омега-3).Они,как и классические антидепрессанты,повышают уровень серотонина-вещества,способствующего правильному росту нервных отростков.А также защищают клетки мозга от гибели,вызываемой депрессией и стрессами.
Кстати,если Вы не любите рыбу, у вас есть возможность получать суперполезные жирные кислоты в виде рыбьего жира.Его продают во всех аптеках без рецепта.
Всем здоровья!

Обедай,как принц!

О,обед!Звучит как музыка!Лично я люблю обед больше других трапез,любители поесть меня поймут.
Итак,обед.Он должен обеспечивать 45-50% нашего суточного рациона.Поэтому обед обычно состоит их четырех блюд-закуска,первое блюдо,второе блюдо и десерт.Последовательность такой подачи не случайна,она установилась издавна и наука о питании рекомендует придерживаться  этого общепринятого порядка.
Закуски возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению следующих блюд.Поэтому закуски должны быть острыми или солоноватыми.
Возбуждают аппетит и супы,в особенности приготовленные из мяса,рыбы или грибов.
Вторые блюда хорошо насыщают.Обычно они калорийны и разноообразны по набору продуктов.
Сладкие блюда завершают обед.После сытного обеда особенно хороши на десерт свежие ягоды и фрукты,компоты,кисели.
Хорошо,когда после приема пищи человек испытывает приятное чувство насыщения,но вредно,если после еды возникает ощущение тяжести,сонливости.Такое ощущение свидетельствует о переедании и,как правило,вредно отражается на работе пищеварительного тракта,приводит к ожирению,одышке,сердечно-сосудистым заболеваниям,раннему старению.
Я,например,вообще не представляю как можно съесть обед из четырех блюд.Поэтому обычно ограничиваюсь супом и десертом или вторым и десертом.
И еще одно важное правило-от того как вы подадите свои блюда зависит едва ли не половина успеха.И тут в помощь ваша фантазия,хорошее настроение и желание,но и здесь должно присутствовать чувство меры.
Приятного аппетита!

Десять правил для женщин,желающих иметь хорошую семью.

Болгарские ученые-психологи после длительного изучения причин распада семей выработали для женщин,желающих иметь хорошую семью,следующие правила:

1.Не думайте,что профессия,карьера и социальный престиж заменят вам семью и детей.Как это ни трудно,но надо научиться сочетать их.И не забывать,что женщина должна уделять необходимое внимание своей внешности,одежде и всем остальным видимым и невидимым атрибутам женственности.
2.Хорошая семья не падает с неба,не достается даром,не складывается сама собой.Она,как и любое человеческое творение,требует огромных неустанных усилий,внимания и умения.Притом гораздо больших от женщины,нежели от мужчины.
3.В случае ссоры,распри,разлада ищите вину прежде всего в самой себе,а уж потом в муже.Чужие недостатки всегда заметнее,чем собственные.Как бы вы ни были расстроены или рассержены поступком мужа,не спешите реагировать,выплескивать свои обиды.Выждите,постарайтесь успокоиться.А только потом действуйте.
4.Старайтесь постоянно находить положительные черты в характере и внешности мужа и по возможности говорить ему о них.Слыша о своих достоинствах,он будет стремиться стать лучше.Похвала укрепляет его привязанность к вам.
5.Не будьте недовольной,хмурой,не хнычьте,хотя даже и есть даже и есть для этого основания.унылая жена очень скоро наскучит мужу.Поверьте,что и у мужа уйма забот и своих мужских проблем.
6.Если у вас (все бывает) вдруг возникнет с другим мужчиной флирт,не позволяйте ему разрастись до глубокого увлечения.Новый объект вряд ли будет лучше и совершеннее.
7.Старайтесь внушить детям любовь и уважение к отцу.Не соперничайте с ним,завоевывая их любовь.Будьте великодушной.Уважайте его родителей,независимо от их качеств или отношений.
8.Не принимайте в одиночку важных решений,имеющих жизненное значение для семьи.Обсуждайте их с мужем,и хотя,возможно,в конце концов будет принято ваше предложение,у него будет ощущение,что он участвовал в принятии решения,что вы дорожите его мнением.
9.Не давайте волю ревности,но не впадайте и в противоположную крайность,демонстрируя безразличие.
10.Все вышеуказанное отнюдь не означает,что вы должны превратиться в рабу семьи,подавлять собственное достоинство и отказаться от критического взгляда на вещи.Нет,ни в коем случае.Проявляйте их,требуйте того же от мужа,но всегда с тактом,с чувством меры и самое главное-большой любовью.